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济南龙大与机械面的区别

    济南龙大是我们生活中，济南龙大代理，除了大米馒头以外，又一很重要的主食了，喜欢吃面条的朋友们一般都会选择济南龙大来吃，对于济南龙大却吃之又少，那么手工面与机械面有什么区别呢？今天小编就来分享一下。

   1.和面

   济南龙大，和面时用水量较多，面粉中的蛋白质和淀粉，会较大水平地吸附水份。手工面团搋搓的时间越长，越有利于构成面筋网络和增添黏性，这为手擀面条---的口感供应了前提。

   济南龙大和面时用水量较少，很大程度上是靠外力的---挤压构成的，并非一种天然的连系，因为面饼中含水量，从而使面筋的强度大打扣头。

  济南龙大所用面团的含水量高，不管是面筋网络的构成，仍是黏性的发生，都优于含水量低的机制面条所用面团。

   2.成形

   当面团和好当前，接下来需求成形。济南龙大面团在不断地变更角度，使面团各部位受力匀称，机器轧面条的要领与手工擀面分歧，在正式轧条前，需要用滚筒频频将面团轧成饼片状，电动机器速度快，发生的热量会使面粉中的蛋白---性，会给面制品不受吃埋下了---，从而加倍减弱面条的弹性。

   3.手掌温度。

   温度是对济南龙大团有影响的，以是手擀面的时间，手里是有温度的，而机械原来便是冷的。

   4.制熟

   在水煮面条的过程当中，手擀面条和机制面条之间还存在着很大的差异，煮面条时，水是比较好的传热介质。当把水加热至沸腾后下入面条，水会将温度传递给面条，并促成面条成熟。因而，就涌现了手工擀面与机制面的差异，这是轻易被人疏忽的问题。

   苏打水在面条生产中起着重要的作用。是粉丝的辅助添加剂。在面粉调合过程中加入碱，对面粉加工过程有以下主要影响：

   1.碱对面筋的作用与盐相似，能使面筋收缩，使面团具有的韧性、弹性和光滑性。但延伸率比盐水差。

   2.由于碱性的作用，可以使面条呈现淡黄色，起到着色的作用，但颜色不鲜艳。

   3.它能使面条产生特殊的碱性风味，吃起来清爽不粘，煮起来不浑浊。

   4.能使面条不易发臭，易储藏。

   面粉的细度是一个关键指标，面粉的白度对面条的颜色和亮度有很大的影响，面粉中含有太多的麸皮，这会降低面条的颜色，使面条变黑，细而均匀的面粉颗粒可以产生均匀的面团

   当面粉颗粒过厚时，蛋白质网络结构和均匀的颜色，可以使终产品的颜色均匀，当吸水颗粒的接触面很小时，接触面较小，加湿时间延长，导致面团在形成时粘性

   面筋的网状结构差，面条易破碎，白度降低，面条的光泽差；当面粉颗粒过薄时，受损淀粉增加，面条的表面强度降低，面条的蒸煮损失增加

   同时，受损淀粉含量高，容易引起淀粉酶的作用，使面条质地软化而粘腻。