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全盛时期–唐朝，便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”；夏天则做“冷淘”（冷陶即现今之冷面/过水凉面）。元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺---的“抻面”。这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。清代有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而且在乾隆年间又出现了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”。其实中华面食在清朝发展巳相当成熟且穏定，甚至各个地区均有其风味，如五大名面：四川担担面、两广伊府面、北方炸酱面、山西刀削面及武汉热干面。加上中外文化交流与发展，更令中华面条、面食之文化于全大放异彩。

<荆楚岁时记>说:六月伏日进汤饼，名为避。伏天苍蝇多，饮食不洁，易患肠道---，莱芜蔬菜面团购，而汤饼用开水沸煮，趁热吃，这可能是古代伏天污染少的食品，会---减少---的发生。蔬菜面团购抵抗力差，当然要吃洁净的食品。这也就是为什么千百年来，侍候的饭食，多用面条。

今人---，汤饼实际是一种面片汤，将和好的面团托在手里撕成面片，下锅煮成。如果将撕改成刀削，就成了至今仍在山西一带广为流传的刀削面。后来制面工艺改为:先揉搓到像筷子那样粗细，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮(<齐民要术>)，手工蔬菜面团购，这时面的样子类似宽面条。到晋时，又成细条状。傅玄<七谟>道，乃有三牲之和羹，蕤宾之时面，忽游水而长引，进飞羽之薄衍，香雪蔬菜面团购，细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线，这几乎可以和厉恩海的手艺相---了。

蔬菜面团购的形状后定格为长条。到宋代，汤饼也改称为面条(唐时叫馎饦)。面条的这种样子，使人的联想因势赋形，把面与生日、寿诞联系起来。按风俗礼仪，过生日贺诞辰吃长寿面。为什么过生日要吃面?宋人马永卿在<懒真子>中说:必食汤饼者，则世欲所谓长寿面也。为什么面条能作为人长命百岁的象征?因为面的形状长瘦，谐音长寿。面条也就成为讨口彩的食品。还有一种说法是:汉武帝时，人们认为---短与人中长短有关，人中长短取决于面孔长短，而面条正暗合面长，蔬菜面团购由此而来。