有人认为挂面含水分少,又干硬,必须用旺火才能煮熟煮透。其实,用旺火很难把挂面煮好,还往往出现“硬心”、“夹生”,这是因为挂面很干硬,如果用旺火猛煮,会使外层骤然形成一层黏膜,阻止了热水向里层渗透,大量的热不能进入面中而速水的沸腾,挂面随着沸腾上下翻滚相互冲撞摩擦,又把外面的淀粉糊化,使汤变稠,进一步影响水的传热能力。
所以,在煮挂面时,一要多加些水,因为挂面还有个“涨发”过程,要吸收一些水分,二要注意用慢火,使热量随着水分由外到里,逐层进去,这样才能把挂面煮透煮熟,并使面静汤清。







面条的选购方法
1、选择添加剂少的面条。
有些包装好的面条,添加剂很多,吃多了对人体没有好处。因此尽量购买散装的,没有过多的添加剂的面条。
2、
有些面条看着很白很白,这样的不要买,大多数都添加了增白剂,正常的面条应该是略呈灰色的,没有那种纯白。
3、
薄面条口感好,比较好熟,手工鸡蛋面批发,吃起来更劲道。所以购买时仔细看看面条的厚薄怎样,挑偏薄的买。
4、
面条根据宽细不同分成2细的、宽的等等,有的人喜欢喝宽一些的,也有人愿意喝细的。因此在选购时注意区别。5 尽量自己提供面粉压面条。
5、如果对压面条的面粉不放心,可以自己带面粉过去加工,金沙河鸡蛋面批发,后给一部分加工费就行了。这样吃起面条来就比较放心了。
对于北方人的饮食习惯来说,以鸡蛋面批发为主,所以如何挑选的面条对于膳食的烹饪是一个比较重要的一个环节。下面就教你如何挑选的鸡蛋面批发。
1、外表:好挂面包装紧实,两端整齐,竖提起来不掉碎条。
2、闻味:抽出几根鸡蛋面批发,或在面条的一端用鼻子闻一下,莱芜鸡蛋面批发,如有芳香的鸡蛋面批发味,而无霉味或酸味、异味,说明是好挂面。
3、试筋力:用手捏着一根面条的两端,轻轻弯曲,上好的面其弯度达到5厘米以上。
以上就是面条鉴别的三大要点,只要掌握了,相信你一定能选购到满意的面条。除此之外,也可以在选购时挑选品---食产品。
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