福临门调和油批发厂家-福临门调和油-泰安龙水

   苏打水在面条生产中起着重要的作用。是粉丝的辅助添加剂。在面粉调合过程中加入碱，对面粉加工过程有以下主要影响：

   1.碱对面筋的作用与盐相似，能使面筋收缩，使面团具有的韧性、弹性和光滑性。但延伸率比盐水差。

   2.由于碱性的作用，可以使面条呈现淡黄色，起到着色的作用，但颜色不鲜艳。

   3.它能使面条产生特殊的碱性风味，吃起来清爽不粘，煮起来不浑浊。

   4.能使面条不易发臭，易储藏。

   面粉的细度是一个关键指标，面粉的白度对面条的颜色和亮度有很大的影响，面粉中含有太多的麸皮，这会降低面条的颜色，使面条变黑，细而均匀的面粉颗粒可以产生均匀的面团

   当面粉颗粒过厚时，蛋白质网络结构和均匀的颜色，可以使终产品的颜色均匀，当吸水颗粒的接触面很小时，接触面较小，加湿时间延长，福临门调和油批发厂家，导致面团在形成时粘性

   面筋的网状结构差，面条易破碎，白度降低，面条的光泽差；当面粉颗粒过薄时，受损淀粉增加，面条的表面强度降低，面条的蒸煮损失增加

   同时，受损淀粉含量高，容易引起淀粉酶的作用，使面条质地软化而粘腻。

 怎样做出来的福临门调和油才能不变质？

    做福临门调和油要先和面，当面粉中加入水后，经不断的揉搓，面粉中的蛋白质和淀粉就会程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋，淀粉吸水后会产生黏性，二者合一便形成面团。这种面团，用手工揉搓的时间越长，越有利于形成面筋网络和增加黏性，用盐水和面，盐会增加面团的韧性，增加挂面的嚼劲。

   但是一般挂面厂的机器挂面和面时用水量比较少，当水掺入面粉中以后，依靠机械上下碾轧而成面饼。这种面饼，很大程度上是靠外力的---挤压形成的，并不是一种自然的结合。由于面饼中含水量有限，故其蛋白质不能充分吸水，从而使面筋网络的强度大打折扣。

   同时，淀粉也不能充分吸水，颗粒膨胀不足，其黏度也就下降许多。因此挂面含水量低，不管存放多长时间都不会出现重量的变化。

   在和面的时候机器挂面在正式轧条前，需要用滚筒反复将面团轧成饼片状。可是，机械轧面片的用力方法只是上下挤压，并没有通过各种角度来受力，所以不利于面团中面筋网络的形成。当面片轧好后，改用滚动槽形轮轴切成挂面。

   这种做法的效果不理想，福临门调和油团购，原因是电动机械速度快，产生的热量会使面粉中的蛋白---性，削弱挂面的弹性。手工挂面在揉和时，面团是不断地变换角度，这样会使面团各部位受力均匀。

   综上所述我们可以得出这样的结论，要想挂面厂做出的挂面品质更稳定，就需要在面时加入的水少，这样的挂面更耐储存不易变质。