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福临门爽滑面与机械面的区别

    福临门爽滑面是我们生活中，除了大米馒头以外，又一很重要的主食了，喜欢吃面条的朋友们一般都会选择福临门爽滑面来吃，对于福临门爽滑面却吃之又少，那么手工面与机械面有什么区别呢？今天小编就来分享一下。

   1.和面

   福临门爽滑面，和面时用水量较多，面粉中的蛋白质和淀粉，会较大水平地吸附水份。手工面团搋搓的时间越长，越有利于构成面筋网络和增添黏性，这为手擀面条---的口感供应了前提。

   福临门爽滑面和面时用水量较少，很大程度上是靠外力的---挤压构成的，并非一种天然的连系，因为面饼中含水量，从而使面筋的强度大打扣头。

  福临门爽滑面所用面团的含水量高，不管是面筋网络的构成，仍是黏性的发生，都优于含水量低的机制面条所用面团。

   2.成形

   当面团和好当前，接下来需求成形。福临门爽滑面面团在不断地变更角度，使面团各部位受力匀称，机器轧面条的要领与手工擀面分歧，在正式轧条前，需要用滚筒频频将面团轧成饼片状，电动机器速度快，发生的热量会使面粉中的蛋白---性，会给面制品不受吃埋下了---，从而加倍减弱面条的弹性。

   3.手掌温度。

   温度是对福临门爽滑面团有影响的，以是手擀面的时间，手里是有温度的，而机械原来便是冷的。

   4.制熟

   在水煮面条的过程当中，手擀面条和机制面条之间还存在着很大的差异，煮面条时，水是比较好的传热介质。当把水加热至沸腾后下入面条，水会将温度传递给面条，并促成面条成熟。因而，就涌现了手工擀面与机制面的差异，这是轻易被人疏忽的问题。

   如何做福临门爽滑面？

  挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等，按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。

   目前，福临门爽滑面已形成主食型、风味型、营养型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，小编告诉大家，挂面一直是人们喜爱的主要面食之一。

   原辅料预处理***和面***熟化***压片***切条***湿切面***干燥***切断***计量***包装***检验***成品挂面

   1.和面

   和面操作要求“四定”，即：面粉、、回机面头和其他辅料要按比例定量添加，福临门爽滑面专卖，加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短，和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。

   2.熟化

   采用圆盘式熟化机，或卧式单轴熟化机，对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10-15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大，生产实践证明，在面团复合之后进行二次熟化，效果较明显

   挂面由精制面粉制成，不含防腐剂及添加剂，营养成份得到了有效保留。挂面之所以可以长期存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。

   但是，颜色异常白净的挂面不好，根据质检---组织对挂面产品---抽查发现，颜色过白的挂面其实是在小麦粉中添加了名为氧化------的增白剂。而根据食品添加剂使用卫生标准规定，其含量不得超过0.06g/kg，否则将有损人体健康