新泰小麦粉价格走势-龙水商贸大米粮油批发-华瑞小麦粉价格走势

   发面：指面团内加入酵母，在适宜温湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。揉面所形成的面筋给与产生的气体以支撑。我们常吃的各种面包内部的海绵结构，就是酵母和面筋所形成。发面主要用来蒸包子花卷等蓬松的面食，质地松软。

   醒面：是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点地筋道、柔软，口感也的细腻和顺滑。下边小编分享一下醒面和发面区别：

   1、目的不同：

   发面：让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

   醒面：使得和好的面更易加工，做出的面点地筋道。

   2、过程不同：

   发面：和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。

   醒面：将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。

   3、原理不同：

   发面：当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出---气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

   醒面：和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。

   通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了---，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了---的舒展，饧过面会地筋道、柔软，口感也的细腻和顺滑。

  馒头是我们生活中比较常见的面包，虽然馒头里面没有下什么配料，但是做出来的馒头味道很香，所以很多朋友都比较喜欢在早餐食用馒头。做馒头一般都会选择高筋面粉和发酵粉，高筋面粉使做出来的馒头香味---，而发酵粉是促进馒头进一步的发酵蓬松，让我们吃起来感觉比较软和爽口。

  选择面粉、发酵粉

很多人做馒头就是用一般的面粉，当然也是可以的!不过我比较讲究馒头有嚼劲，所以都是选择高筋面粉，有些美眉可以用面包粉来做，味道就好!当然健康的是全麦面粉咯!

发酵粉我喜欢买回来以后装进玻璃瓶子放在冰箱里面保存起来!如果想让馒头发的---，也可以适当的备用泡打粉。

发面

发面是做馒头的关键，一锅馒头的成败与否都在于发面，面发的好，华瑞小麦粉价格走势，馒头就成功了2/3了。当然面发好后一定要记得再揉一遍，把里面的空气排出去，这样做出来的馒头才有嚼劲。