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  面粉厂在接收麦子后，由于收获和贮运过程中混入了各种杂质，须先清除粘附在麦粒上的灰尘，沙粒等杂质，才能够制作面粉。那么制作面粉时要怎样清理小麦中的杂质呢？

面粉批发价制作前的小麦清理有以下几个方法

  一般麦间清理设备采用“三筛、两打、两去石、一---、两着水、三磁选”。头道振动筛主要去除小麦中大杂和轻杂；二道振动筛主要放在头道打麦后以清除打麦机打碎的麦粒；三道筛放在净麦入磨---道打麦机后来为入磨净麦把持好每一道关口。头道去石一般放在头道筛后---机前以除去小麦中的并肩石；二道去石放在润麦仓出仓后二道打麦机前。

　 同一种面粉采用不同工艺制作的面条，以及不同面粉采用同一工艺制作的面条均有差异。不同面粉采用不同工艺制作的面条变化规律，面粉品质及制作工艺对面条的影响程度等，需要将制作工艺和面粉品质两方面因素设计在一个试验中加以研究。

随着评价次数的增加，感官评价结果的准确度和精0确度增加；色泽评价结果波动性较大；色泽评价在光照一致条件下在2min内完成。制作工艺对面条感官影响程度和规律不同，加水量是影响面条感官的重要因素，和面时间和压延比其次、醒发时间后，较优工艺为：加水量为35%，和面时间为4min，醒发时间为30min，压延比25%。

  制作出来的面粉，一般有两种方式进行区分：一种是根据小麦粉的灰分比例来区分，在亚洲面包体系中，灰粉含量越低，等级越高，这是由于制作面粉时，会将外壳和胚芽部分完全剔除，只用胚乳部分制成白色面粉，成本更高，颜色更白，因此被认为是粉，灰粉比例由少至多分为面粉、一级面粉、二级面粉和末粉。

   另一种也是国内常见的方式，就是以面粉中的蛋白质含量来作区分，蛋白质含量由高至低分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，蛋白质越高，香雪面粉批发价，面筋就越多，高筋面粉的蛋白质含量通常在12.5-14.5%，多用于制作面包，中筋面粉在10-12%，多用于制作中式糕点和面食，低筋面粉蛋白质含量则在7.5-9.5%，多用于制作甜点。

   蛋白质含量较多的硬质小麦，较适合制作面包用的高筋面粉，而蛋白质含量较少的软质小麦，则适合制成低筋面粉，这三种面粉的吸水量也有所不同，高筋面粉的吸水量通常在63-66%，中筋面粉在60-66%，低筋面粉在53-57%。

   灰粉是小麦所含的矿物质，也决定小麦风味的丰富程度，不同t系列的面粉也能做成不同的产品，如t45适合制作甜点、吐司和布里欧修等，t55可以制作法国面包和可颂；t65适合制作成法棍等。